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ばたばたしながらも

ここのところイライラと戦いながらでしたが、先週末、とうとうそのイライラが頂点に達するような出来事がありました。それでもやっぱり週末の力と言うのか、わずか数日とはいえ、少し仕事から離れると「ま、いっか」的な考え方ができるようになるもんですね。人間ってスゴイ。あっさり忘れた理由の一つは耳の軟骨にピアスを開けたので、それが気になって、他の事を忘れている、という理由もあるかもしれません。。来週あたり、もう1つ空ける予定ですが。。フフフ。。

私はあんまりまじめにTwitterをやっていませんが、私がTwitterのまじめなアカウントが欲しい!と思うのは、たいがい愚痴やぼやきをつぶやきたい時なので、結果として持っていなくてよかったと思ったりします。ブログにはさすがに怒りぶちまけるような事は書きにくいので。。。

という事で、最新ネタではないですが、ここ最近のパン作り状況をアップしたいと思います。相変わらず、自家製酵母でのバゲット作りにかかんに挑んでいますが、後もう少しですね~ 味的にはかなり気に入ったパンが焼けるようになりましたが、後は見た目ですね=3 見た目を良くするのって、結構大変(自分にも・・・)

これが最近のバゲット。
ばたばたしながらも_e0033248_1221412.jpg

一眼レフじゃないので、なんだか写真に色気がないですが、一応クープは開いている。エッジはあんまり立っていないけれど、大分、エッジを立てるにはどうしたらいいか、少しわかってきた。後は開いたクープから盛り上がるような縦への伸び、これを「釜伸び」と言うんですが、釜伸びを良くするように発酵時間と成形の仕方かなぁ。

中身は結構穴ぼこが大きい感じでできていて、いい感じです。生地が茶色っぽいのは、自家製酵母の最初の何回かの培養を全粒粉で行っているから。
ばたばたしながらも_e0033248_1254034.jpg

大きな穴ぼこがありながらも、膜が少し厚めなので、しっとりもっちりしたクラムになっているのです。そして外側のクラストはバリっとした感じ。

最初のころのバゲットの中身はこんな感じでした。
ばたばたしながらも_e0033248_1265953.jpg

これはドライイーストで作ったものですが、大きな穴ぼこはあんまりなく、クラムがつまり気味。このときはクラストもあまりバリっとした感じではありませんでした。

バゲットだけではなくて、ライ麦パンも良く焼いています。これは比較的美味しくできるレシピを見つけました。
ばたばたしながらも_e0033248_1284170.jpg

私も彼もライ麦パンが好きなので、こういうパンがサンドイッチにもしやすいし、成形もラクなのでDailyに焼くにはいいかもしれないです。

私が作った酵母ちゃんは結構元気で、本当は3日か4日に一回、粉と水をあげないといけないんですが、あわただしくしていて1週間に1回ぐらいしかできていませんが、粉と水をあげて、少し室温に置いておくと、ムクムクと元気な様子を示してくれて、こちらとしても嬉しい限り。

遺伝子配列を読むコストがどんどん下がってきたら、自分のパン酵母の遺伝子を調べたいなー、なんて思います。私はある種の病気のリスクが多分高いのではと思っているので、自分の遺伝子は怖くて調べられませんが・・・。特に、ここ数年でなんとか子供が欲しいなーと思っているので、多分余計ですかねぇ。

それを思えば、酵母の遺伝子を調べるほうが興味津々。同じレーズン酵母でもきっと多様性があるんだろな、とか、有名なパン屋さんが育てている酵母とは、どんな遺伝子の違いがあるのか、などなど。そしてそれが味にどんな影響を与えているのか、などなど。

そんな事が手軽に分かるようになるのはいつ頃なんですかね。
by biostat_cat | 2011-04-19 01:34 | 徒然 | Trackback | Comments(0)

オージーの旦那様と2匹の猫らとののんびりライフ。ブログのタイトルはイタリア語で「ネコの足跡」という意味。私の足跡の記録です。コメント大歓迎☆


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